קדירת כבישה פרמנטה
צבע חום
חוזרים למסורת - כבישה מסורתית בתנאים אידאליים
איסוף עצמי בלבד או תאום טלפוני למשלוח במרכז הארץ.
קדירה בגודל 5 ליטר, בצבע חום, באיכות גבוהה ביותר
בנויה מחימר ייחודי עשיר בצורן, עוברת שריפה ב- 1200 מעלות stoneware. מצופה בזיגוג שאינו מכיל עופרת ומתכות כבדות ( על פי בדיקה של מכון התקנים הישראלי).
הקדירה יפיפיה, גם מחמיצה וגם מוסיפה אופי ויופי למטבח
הקדירה מיועדת להכנת ירקות כבושים בשיטה המסורתית של תסיסה (תהליך אנאירובי ללא חמצן) להכנה של ירקות כבושים.
התהליך פשוט מאוד, ממלאים קדירה בכרוב או בירקות אחרים, ממתינים כחודש והירקות המוחמצים מוכנים.
יתרונות החמצה בקדירה -
חיי מדף ארוכים יותר
טעם נפלא חמצמץ מעודן
הירקות עשירים בפרוביוטיקה יעילה וחיונית לבריאות, בויטמינים (K,C,B12), במינרלים ובאנזימי עיכול.
המבנה הייחודי של הקדירה יוצר את התנאים האידאליים לכבישה, ללא מגע חמצן, תוך הפעלת לחץ על הירקות הכבושים ( עם המשקולות),
דומה לשיטה בה נכבשו ירקות לפני מאות ואלפי שנים בסין ובאירופה.
אופן ההכנה - דוגמא לכבישת כרוב
לפני השימוש, שוטפים את הקדירה היטב במים פושרים ( לא מים רותחים)
לוקחים כרוב טרי, עדיף אורגני, מומלץ כרוב כבד עשיר בנוזלים
לחתוך את הכרוב לפיסות צרות. לכל 1 קג כרוב נוסיף 15 גרם מלח גס (כף). נלוש את המלח לתוך הכרוב.
הכרוב מתחיל להגיר נוזלים, לאחר כ-15-20 דקות, נעבירו לקדירה. ( במקרה של ירקות שאינם מגירים נוזלים, נוסיף לקדירה מראש מי מלח, 15 גרם מלח לליטר מים מינרלים)
חשוב להדק את הכרוב לתחתית הקדירה, הניחו את המשקולות מעליו. כך שהמשקולות תהינה מכוסות בנוזלים. יש למלא 80% מהקדירה בכרוב, כדי שלא יווצרו כיסי אוויר.
אם חסרים נוזלים נוסיף מים מינרלים בתוספת 15 גרם מלח ים לכל ליטר מים.
נניח את מכסה הקדירה, ונמלא האגנית שסביב המכסה במים כדי למנוע כניסת אוויר וכדי לאפשר לגז התסיסה שנוצר בתהליך התסיסה, לצאת מהקדירה.
נמקם את הקדירה במקום קריר בבית ל 3-5 שבועות (לא שמש ישירה). בקיץ כ-3 שבועות בחורף כ-5 שבועות. לאחר כשבוע המים יהיו חמצמצים, אך זה רק תחילת התהליך.
נשגיח שמפלס המים באגנית לא ירד מתחת למגרעת שבמכסה.
במידה וחסרים מים באגנית, ראשית נרים מעט את המכסה - רק בצד אחד, כדי לשחרר את הלחץ שנוצר בקדירה. אם עדיין חסרים מים, נוסיף מים לאגנית.
מומלץ לא לפתוח את המכסה בזמן התהליך כדי שלא יכנס חמצן שיעכב את תהליך ההתססה.
לאחר סיום התהליך נעביר את הירקות המותססים לצנצנות מעוקרות ואטומות ונשמור אותן בקרור. חשוב שנוזלי ההתססה יכסו את הירקות.
אם נותרו נוזלים, השתמשו בהם לכבישה הבאה או שתו אותם 
מהו תהליך הכבישה, כיצד נוצרים החיידקים הפרוביוטים?
על מנת שתהליך התססה יתרחש, נדרשת סביבה של גלוקוז והעדר חמצן, כדי שחיידקים יפיקו אנרגיה כדי לחיות ולהתרבות.
תסיסה לאקטית היא התסיסה הבסיסית ביותר, בה ממולקולת גלוקוז אחת נוצרות מולקולות של חומצת חלב .
הצטברות החומצה, מעבר לטעמה החמוץ, מונעת את התרבות החיידקים שעלולים לקלקל את המזון, ועל ידי כך היא משמרת אותו.
תהליך התסיסה אורך כ- 3 עד 4 שבועות, בהם מתחלפות מושבות החייידקים שלוש פעמים, שיא התהליף מתרחש עם סיום התקופה.
הפרוביוטיקה שתתפתח בקדירה תהיה מסוג brevis Lactobaciius אותם החיידקים הטובים שמצויים במיקרוביום שלנו.
נמצא שהחיידקים הטובים, ממשפחת הלקטובצילוס הם משמעותיים ומשפיעים על תהליכים רבים בגוף.
מדוע ירקות כבושים חיוניים לתזונה בריאה?
ירקות כבושים הם דרך טובה לשמר מזון עונתי לתקופות ארוכות. טעמם חמצמץ והם עשירים בפרוביוטיקה, חיידקים שנוצרים בתהליף התסיסה, במיטמינים k,c, b12 במינרלים ואנזימי עיכול.
מזונות מותססים משפרים את מאזן החיידקים הטובים בגוף ומגבירים את כושר החיסון שלנו ומשפרים את מערכת העיכול.
כיום, מוסכם על ידי העוסקים בבריאות טבעים, כי ירקות כםושים הם חומת מגם מפני מחלות שכיחות בחברה מתועשת.
לידיעה - כאשר אנו קונים מזונות מותססיםף כמו למשל מלפפון כבוש או כרוב כבוש, ברוב המקרים הם עוברים עיקור, שמנטרל את החיידקים הטובים.
למה דווקא כרוב?
מהם היתרונות הבריאותיים של הכרוב הכבוש
ניתן לכבוש כמעט כל ירק ופרי שרוצים.
פופולריים לכבישה הם - הכרוב הירוק והאדום, המלפפונים, הגזר, הכרובית והסלק.
לכרוב הירוק שמור מקום כבוד בים הירקות הכבושים. הכרוב הוא בים הירקות הנוחים לתסיסה כנראה משום שהוא מכיל יותר סוכרים שמסייעים לתהליך.
לכרוב יש סגולות ריפוי הקשורות במערכת העיכול, וזה הופך את הכרוב הכבוש לתרופה מצויינת וטעימה לשמירה על עיכול תקין.
מחקר שנערך העניים כרוב וכיבים, הראה כי תכולת הגלוטמים הגבוהה שבו היא זו שמעודדת בינתיזה של חומר נוסף ( מוצין) המגם על רירית המעי.
בכרוב גם תכולת סיבית גבוהה יחסית, שתורמת לשיפור העיכול.
מדוע כדאי להכין ירקות כבושים בבית ולא לקנות מוצר מתועש?
בהכנת מזון תעשייתי, המזון עובר עיקור שמבטל מהיתרונות הבריאותיים של ההתססה .
למעשה, כמעט לא נותרים חיידקים פרוביוטיים וויטמינים, ונותר בעיקר מלח.
צפו במוצרים נוספים במטבח הבריא, וההנבטה בבית >>